茶树全身都是宝，不仅鲜叶可以制作成茶叶来泡茶喝，它结的籽还可以用来榨成食品油，为人体提供丰富的营养。茶籽有两大类，一类是山茶树、油茶树等结的籽，泛称油茶籽，另一类是茶叶树结的籽，叫做茶叶籽，两类茶籽各有特点。
油茶籽
由油茶树结的籽，泛称油茶籽。油茶树是山茶科山茶属的植物，属于油茶种，最大的特点是：果实用于榨油。
叶子形态：油茶树植株形态为常绿灌木或中乔木，叶子呈椭圆形、长圆形或倒卵形。
花朵形态：油茶花的花瓣单叶互生，花瓣颜色是雪白雪白的，中间还有淡黄的蕊，外形上和茶花树的花瓣有明显区别；油茶花花期在冬春间，而且洁白的油茶花和绯红的油茶果可以实现“花果共存”，堪称人间一绝。
油茶树结的果实比茶叶树的果子要大，而且茶树果子是三角形状，油茶树果子则是球形或卵圆形的。油茶果从花开到果实成熟，需经秋、冬、春、夏、秋五季。
对于茶农们来说，采摘茶籽最好要在霜降前摘完，一方面是茶籽怕冷，气温一下降，果仁容易掉下来，在收集上难度加大；另一方面则是茶籽收集好，需要趁着秋季的暖阳还有夏日的余温，经过晾晒、去壳等程序送到榨油坊，榨出来的茶籽油被称为“东方橄榄油”。
茶叶籽
由茶叶树结的籽，泛称茶叶籽。茶叶树和油茶树，同属不同种。茶叶树最大的特点是：叶子可制茶，种子可榨油。
叶子形态：茶叶树植株形态为乔木、小乔木或灌木，嫩枝无毛；叶子呈现长圆形或椭圆形；在春、夏、秋、冬季节均有人采茶。
树干形态：一般我们看到的茶树，多为制茶的经济作物，经过人工管理，所以树干不会很高。但云南野生的古茶树，植株非常高大，树高可达10米以上，主干粗至需要几个人合抱，而且茶树材质细密，枝干可以做成雕刻艺术品。
花朵形态：茶树的花朵呈1-3朵腋生，颜色和油茶树一致，都是白色的，花瓣相对较小，花柄长4-6毫米；花期在8-12月。
果实形态：果期在开花后第二年的10-11月，茶叶树的果子是三角形的，可以榨出茶叶籽油，和油茶籽油有所不同。
油茶树专门为榨油而生，茶叶树专门为饮茶而生
简单区分来说，油茶树因叶子肥厚油腻，结的茶籽颗粒大，茶籽专门用来榨油，出油率高，油的品质能更加浓醇。所以油茶树的经济价值多以榨取食用油而生，它的叶子很少用来制作成品饮茶使用。
而茶叶树，它的叶子因更适合于人体品饮，冲泡出来的茶叶口感滋味俱佳。但这种茶叶树的茶叶籽因产量比较低且出油率也低，大多数摘的籽是拿去做种子而用。所以茶叶树的经济价值多以制作品饮茶而使用。
一句话，茶籽油的茶树是专门种植采摘结籽来榨油的树木，称为油茶树。而茶叶籽油的茶树是专门用叶制作茶叶的茶树，一般其结的籽不专门用来榨油使用。
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